調味料の歴史・由来なぜ九州には個性的な調味料が多い？甘口醤油や麦味噌が根づいた理由
九州の醤油を初めて口にして、「思っていたより甘い」と驚いた経験がある人もいるのではないでしょうか。 九州では甘口醤油をはじめ、麦味噌、柚子胡椒、かぼすやだいだいを使ったぽん酢、黒酢、しいたけだしなど、地域色の強い調味料が数多く作られています...
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調味料の歴史・由来
調味料の違いと使い分け雲丹ひしおとは？普通のうに・醤（ひしお）との違い
「雲丹ひしお」という商品名を見て、「普通のうにとは何が違うの？」「醤（ひしお）を使っているの？」と疑問に思う方もいるでしょう。 雲丹ひしおは、若狭小浜の丸海が販売する、うにを主原料にした液体状の魚醤調味料です。 名前に「ひしお」と付いていま...
調味料と健康雲丹ひしおは健康に良い？体に悪い？原材料・栄養成分から検証
「雲丹ひしおは、うにを使っているから健康にいい？」「魚醤だから塩分が多く、体に悪いのでは？」と気になりませんか。 雲丹ひしおは、うにを主原料に、砂糖や食塩、たまねぎなどを加えて作られた魚醤調味料です。 ただし、栄養成分表を見ても、「食塩相当...
調味料と健康醤（ひしお）は健康にいい？体に悪い？食べ過ぎの注意点や食べるメリットを解説
「醤（ひしお）は体にいいの？」「発酵食品だから健康に良さそうだけど、塩分は大丈夫？」と気になっていませんか。 醤（ひしお）は、大豆や麦などを麹で発酵させて作る伝統的な発酵調味料です。 健康食品というわけではありませんが、発酵食品ならではの魅...
調味料の歴史・由来醤（ひしお）とは？醤油や味噌のルーツになった発酵調味料
「醤（ひしお）」という言葉を見て、「何と読むの？」「醤油の『醤』と関係があるの？」と思ったことはありませんか。 実は醤（ひしお）は、日本の醤油や味噌のルーツともいわれる伝統的な発酵調味料です。 この記事では、ひしおの意味や歴史、醤油との違い...
調味料の違いと使い分け長年「花がつお」と思ってた！「花かつお」との違いとは？
先日、花かつおについて調べていたときのことです。 私は子どもの頃からずっと「花がつお」と呼んでいました。 ところが、メーカーの商品ページを見ると、 「花かつお」と書かれているではありませんか。 「えっ、花がつおじゃないの？」 「私が間違えて...
調味料の違いと使い分け「花かつお」と「鰹節」の違いと使い分けについて
スーパーの乾物売り場で見かける「花かつお」と「かつお節」。 名前は似ていますが、何が違うのでしょうか。 「花かつおを買わなくても、普通のかつお節で代用できるのでは？」 「だしを取るなら、どちらを選べばいい？」 と迷ったことがある方も多いかも...
調味料の原材料李錦記のオイスターソースは体に悪い？
「李錦記（リキンキ）のオイスターソースには添加物が入っているけれど、体に悪くないの？」 原材料表示を見て、調味料（アミノ酸）やカラメル色素が気になった方もいるのではないでしょうか。 結論からいうと、李錦記のオイスターソースを料理に適量使った...
調味料の保存方法オイスターソースは冷凍できる？保存期間や風味を落とさないコツを解説
「オイスターソースは冷凍保存できるの？」と気になったことはありませんか？ 結論から言うと、オイスターソースは冷凍保存できますが、一般家庭ではあまりおすすめできません。 オイスターソースは塩分や糖分を含み、開封後も冷蔵保存で比較的長持ちする調...
調味料の用途・使い道オイスターソースと相性抜群な野菜ランキング7選！科学的な理由も解説
オイスターソースは中華料理の定番調味料ですが、「どの野菜と一番相性がいいの？」と気になったことはありませんか？ 実は、野菜に含まれるうま味成分や甘み、食感によって、オイスターソースとの相性は大きく変わります。 この記事では、科学的な根拠を交...