「花かつお」と「鰹節」の違いと使い分けについて

スーパーの乾物売り場で見かける「花かつお」と「かつお節」。
名前は似ていますが、何が違うのでしょうか。

「花かつおを買わなくても、普通のかつお節で代用できるのでは？」
「だしを取るなら、どちらを選べばいい？」
と迷ったことがある方も多いかもしれません。

結論からいうと、花かつおは、かつお節の一種である荒節を、花びらのように薄く削った削り節です。

ただし、「かつお節」という言葉は意味が広く、削る前の節そのものを指す場合もあれば、薄削り・厚削り・枯節の削り節などをまとめて指す場合もあります。

この記事では、花かつおとかつお節の違いをはじめ、料理に合わせた使い分けや代用できるかについて、分かりやすく解説します。

結論｜花かつおは「荒節を薄く削った削り節」

花かつおは、かつおを煮てから煙と熱で乾燥させた荒節（あらぶし）を、薄く大きめに削ったものです。

薄い削り節がふんわりと重なり、花びらのように見えることから、「花かつお」と呼ばれています。

一方、「かつお節」は、削る前の節だけを指すとは限りません。
一般的には、次のようなものを広くまとめて「かつお節」と呼ぶことがあります。

• カビ付けをしていない荒節
• 荒節にカビ付けをした枯節・本枯節
• 荒節や枯節を薄く削った削り節
• だし用に厚く削った厚削り
• トッピング用に細く削った糸削り

つまり、花かつおとかつお節は、まったく別の食品というわけではありません。
花かつおは、広い意味でのかつお節の仲間です。

花かつおとかつお節の違い

商品表示を見ると違いが分かりやすい

市販の削り節は、原料や製造方法によって表示が異なります。

• かつお削りぶし：かつおの荒節を削ったもの
• かつおかれぶし削りぶし：カビ付けした枯節を削ったもの

一般に「花かつお」として販売されている商品には、荒節を薄く削った「かつお削りぶし」が多く見られます。

一方、パッケージに「かつおかれぶし削りぶし」「本枯節使用」などと書かれている商品は、カビ付けと熟成を行ったかつお節が使われています。

商品名だけでは違いが分かりにくい場合は、裏面の名称や原材料名を確認してみましょう。

あえて花かつおを使うメリット

短時間でだしを取りやすい

花かつおは薄く削られているため、お湯に触れる面積が大きく、比較的短い時間で香りとうま味を引き出せます。

お吸い物や茶碗蒸しなど、すっきりとしただしを使いたい料理に向いています。

ただし、長時間煮続けると香りが飛んだり、雑味が出たりすることがあります。
花かつおでだしを取る場合は、商品に記載された時間を目安に、長く煮込みすぎないようにしましょう。

料理にかけたときに香りを感じやすい

花かつおは薄く、口の中でほどけやすいため、料理にそのままかけると、かつおの香りがふわっと広がります。

次のような料理の仕上げに向いています。

• お好み焼き
• たこ焼き
• 焼きそば
• 冷奴
• おひたし
• うどん
• 漬物

見た目がふんわり華やかになる

花かつおは薄く大きいため、少量でもふんわりと盛り付けられます。

料理の上でゆらゆらと動く様子も特徴的で、お好み焼きやたこ焼きなどの見た目を華やかにしてくれます。

トッピングとして食べやすい

厚削りと比べると薄く、口当たりが軽いため、そのまま食べる用途にも向いています。

「だしを取るためだけでなく、料理にも直接かけたい」という場合は、花かつおを選ぶと使い回しやすいでしょう。

花かつおはどんな人におすすめ？

花かつおは、次のような方に向いています。

• だし取りとトッピングの両方に使いたい
• 短時間で手軽にだしを取りたい
• お好み焼きや冷奴などにそのままかけたい
• かつおの香りをしっかり楽しみたい
• 一袋をさまざまな料理に使い回したい

家庭に一袋だけ常備するなら、だしにもトッピングにも使いやすい花かつおは、比較的扱いやすい選択肢です。

一方で、そばつゆや煮物用の濃いだしを頻繁に取る方は厚削り、より上品な香りを求める方は枯節の削り節も候補になります。

花かつおは普通のかつお節で代用できる？

薄削りのかつお節であれば、花かつおの代わりに使えることがほとんどです。

ただし、「かつお節」と書かれている商品でも、削り方や原料は商品によって異なります。

例えば、薄いソフト削りや花削りなら、冷奴やお好み焼きのトッピングとして代用しやすいでしょう。

一方、厚削りを花かつおの代わりに料理へそのままかけると、かたく感じたり、口に残りやすかったりすることがあります。

また、糸削りや細削りも代用できますが、花かつおほどのふんわりとしたボリュームや、華やかな見た目は出にくくなります。

だしを取る場合も代用できる

花かつお以外のかつお削り節でも、だしを取ることはできます。

ただし、削り節の厚さによって、適した加熱時間が異なります。

• 薄削り：短時間で香りのよいだしを取りやすい
• 厚削り：時間をかけて濃いだしを取りやすい

花かつおの代わりに別の削り節を使う場合は、パッケージに記載されているだしの取り方を確認してください。

花かつおよりほかのかつお節が向いている料理もある

花かつおは幅広く使える便利な削り節ですが、すべての料理に最適とは限りません。

料理によっては、厚削りや枯節を使った削り節の方が向いています。

濃いだしを取りたいなら厚削り

厚削りは、花かつおよりも肉厚に削られているため、時間をかけて煮出すことで、濃いうま味とコクのあるだしを取りやすいのが特徴です。

次のような、しっかりとした味のだしが欲しい料理に向いています。

• そばつゆ
• うどんつゆ
• 煮物
• おでん
• ラーメンスープ

花かつおを長時間煮出して濃くしようとするよりも、最初から厚削りを選ぶ方が、目的に合っただしを取りやすくなります。

上品ですっきりした風味を求めるなら枯節

荒節にカビ付けと乾燥を繰り返した枯節や本枯節は、水分がさらに抜け、風味が熟成されています。

一般に、荒節は燻した香りが比較的はっきりしているのに対し、枯節は上品ですっきりとした香りのだしを取りやすいとされています。

素材の味を生かしたい料理や、繊細な味付けの椀物などでは、枯節を削った「かつおかれぶし削りぶし」を選ぶ方法もあります。

繊細な盛り付けには糸削りや細削り

糸のように細く削った糸削りは、花かつおよりもボリュームが控えめで、料理を上品に見せやすいのが特徴です。

おひたしや和え物、冷奴などに少量をきれいに盛り付けたいときは、花かつおより糸削りが使いやすい場合もあります。

花かつおに関するよくある疑問

花かつおはそのまま食べられる？

花かつおは加熱せず、そのまま食べられます。

冷奴やおひたし、お好み焼きなどにかけるほか、ご飯にのせてしょうゆを少量かけても食べられます。

花かつおは「枯節」ではないの？

一般的な花かつおは、カビ付けしていない荒節を薄く削った「かつお削りぶし」です。

ただし、商品名にはメーカー独自の表現が使われる場合もあります。
原料を正確に知りたい場合は、パッケージの名称欄に「かつお削りぶし」と書かれているか、「かつおかれぶし削りぶし」と書かれているかを確認しましょう。

花かつおとソフト削りの違いは？

どちらも薄く削ったかつお節ですが、ソフト削りは、より口当たりがやわらかくなるよう薄く削られている商品が多く見られます。

ただし、「花かつお」や「ソフト削り」は商品名として使われることもあるため、厚さや形状はメーカーによって異なります。

花かつおは厚削りの代わりになる？

だしを取ること自体はできますが、同じ仕上がりにはなりません。

花かつおは短時間で香りが出やすく、厚削りは時間をかけて濃いうま味を引き出す用途に向いています。

濃いそばつゆや煮込み料理用のだしを取りたい場合は、厚削りを使う方が適しています。

まとめ｜花かつおはだしにもトッピングにも使いやすい

花かつおは、一般にカビ付けしていない荒節を、花びらのように薄く削った削り節です。

一方、「かつお節」は、荒節や枯節、削る前の節、さまざまな形状の削り節を含めて使われることがある、より広い言葉です。

• 花かつおは短時間でだしを取りやすい
• 料理にかけると香りが立ち、見た目も華やかになる
• ほかの薄削りでも代用できることが多い
• 濃いだしには厚削りが向いている
• 上品な風味を求めるなら枯節の削り節も選択肢になる

どれを買えばよいか迷ったときは、まず「だしにもトッピングにも使いたいのか」「濃いだしを取りたいのか」を基準に選んでみてください。

普段の料理に幅広く使いたい場合は花かつお、そばつゆや煮物などに使う濃いだしが目的なら厚削りと、用途に合わせて使い分けるのがおすすめです。