オイスターソースはなぜ黒い？実は複数の原材料が関係していた！

オイスターソースは、濃い黒褐色が特徴の調味料です。

しかし、「牡蠣は白っぽいのに、なぜオイスターソースは黒いの？」と疑問に思ったことはありませんか？

実は、オイスターソースの色は牡蠣だけで決まるわけではありません。製造方法や複数の原材料が組み合わさることで、あの深い色合いが生まれています。

この記事では、オイスターソースが黒い理由を分かりやすく解説します。

オイスターソースが黒い理由は3つ

オイスターソースが黒褐色になる主な理由は、次の3つです。

それぞれ詳しく見ていきましょう。

オイスターソースのベースとなるのは、牡蠣を加熱して作られる「かきエキス」です。

このエキスを煮詰めて濃縮すると、水分が減ることでうま味が凝縮されるだけでなく、色も徐々に濃くなっていきます。

そのため、牡蠣そのものは白っぽくても、濃縮したエキスは茶色から黒褐色に近い色合いになります。

一般的なオイスターソースには、かきエキスだけでなく、しょうゆや砂糖、食塩なども使用されています。

特にしょうゆは濃い色をしているため、オイスターソース全体の色合いにも影響します。

これらの原材料が組み合わさることで、料理にコクを与える深い色と味わいが生まれます。

市販のオイスターソースには、商品によってカラメル色素が使われているものがあります。

これは見た目の色を均一に保つために使用されるもので、すべてのメーカーが使用しているわけではありません。

原材料表示を見ると、「カラメル色素」と記載されている商品もあれば、使用していない商品もあります。

「色が濃いほど高級なのでは？」と思われることがありますが、色だけで品質は判断できません。

メーカーによって、かきエキスの配合や製法、原材料は異なります。

そのため、黒さだけでなく、原材料や風味、自分の好みに合わせて選ぶことが大切です。

オイスターソースを炒め物や煮込み料理に加えると、料理全体にきれいな焼き色や照りが付きます。

これは濃い色の調味料であることに加え、しょうゆや糖分を含んでいるためです。

そのため、チャーハンや青椒肉絲、回鍋肉などでは、食欲をそそる色合いを演出する役割も果たしています。

オイスターソースの黒い色には、製造方法や原材料の工夫が詰まっています。

原材料表示を見比べてみると、メーカーごとの違いも見えてくるので、ぜひスーパーでチェックしてみてください。