雲丹ひしおとは？普通のうに・醤（ひしお）との違い

「雲丹ひしお」という商品名を見て、「普通のうにとは何が違うの？」「醤（ひしお）を使っているの？」と疑問に思う方もいるでしょう。

雲丹ひしおは、若狭小浜の丸海が販売する、うにを主原料にした液体状の魚醤調味料です。

名前に「ひしお」と付いていますが、大豆や麦から作る一般的な穀物のひしおとは、原料も形状も異なります。

この記事では、雲丹ひしおの特徴と、普通のうに・醤（ひしお）との違いをわかりやすく解説します。

雲丹ひしおとは？

雲丹ひしおは、福井県小浜市にある若狭小浜 丸海が販売している、うにを使った魚醤調味料です。

丸海の公式サイトでは、雲丹ひしおを「雲丹をつかった魚醤」として紹介しています。

原材料は、うに、砂糖、食塩、たまねぎなど。一般的な醤油のようにさらさらした液体ではなく、うにの存在を感じさせる濃厚な質感と、力強いうま味が特徴です。

薄めずにそのまま使用でき、パスタや刺身、ドレッシングなど、さまざまな料理に活用できます。

雲丹ひしおと普通のうにの違い

若狭小浜 丸海「雲丹ひしお」商品ページ

普通のうには、主に寿司や刺身などで食べる生鮮食品です。一方、雲丹ひしおは、うにを主原料に砂糖や食塩、たまねぎなどを加えた調味料です。

つまり、普通のうにが「食材」であるのに対し、雲丹ひしおはうにの味を料理へ加えるための調味料と考えるとわかりやすいでしょう。

雲丹ひしおと醤（ひしお）の違い

醤（ひしお）とは、もともと魚や肉、穀類などを塩漬けにして発酵させた調味料の総称です。

農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」でも、ひしおには魚や肉を使ったもののほか、大豆などを使う穀醤があると説明されています。

現在「ひしお」と呼ばれる商品には、大豆や麦、麹などを使った、味噌に近いペースト状の穀物調味料も多く見られます。

一方、丸海の雲丹ひしおは、穀物を主原料とした一般的な穀醤ではなく、うにを主原料にした魚醤として販売されています。

雲丹ひしおは、普段「ひしお」と聞いて想像する大豆や麦の発酵調味料とは、別の商品として理解しておきましょう。

なぜ「ひしお」という名前なの？

「ひしお」は、特定の一種類だけを指す言葉ではありません。

古くは、魚や肉、穀類などを塩とともに加工し、発酵させた調味料を広く「醤」と呼んでいました。

そのため、魚介類から作られる魚醤も、ひしおの流れをくむ調味料のひとつです。

丸海では、若狭地方がかつて朝廷へ食材を納めた「御食国」であった歴史を背景に、魚介のうま味を生かした商品を「濵乃醤（はまのひしお）」として展開しています。

雲丹ひしおという名前にも、うにを使った魚醤であることと、古くから続く発酵調味料の文化が込められていると考えられます。

雲丹ひしおはどんな味？

雲丹ひしおは、うにの濃厚な風味に、塩味や甘味、たまねぎなどの味わいを組み合わせた調味料です。

生うにをそのまま食べる場合とは異なり、料理に加えても存在感が残る、力強いうま味を楽しめます。

ただし、味の感じ方には個人差があります。生うにとまったく同じ味ではなく、うにの風味を生かした濃厚なソースに近いものとして考えるとよいでしょう。

雲丹ひしおのおすすめの食べ方

パスタに和える

ゆでたパスタに雲丹ひしおを和えれば、手軽にうに風味のパスタを作れます。

クリームやバターを加えると、よりまろやかで濃厚な味に仕上がります。

刺身につける

丸海の公式サイトでは、刺身に使う食べ方も紹介されています。

醤油の代わりとして少量つければ、魚介にうにの濃厚なうま味を重ねられます。

ドレッシングやソースにする

オイルや酢、マヨネーズなどと合わせれば、魚介や野菜に合うソースとしても活用できます。

味が濃いため、最初は少量ずつ加えて調整するのがおすすめです。

卵料理やご飯に合わせる

卵かけご飯やオムレツなど、まろやかな卵料理とも合わせやすいでしょう。

温かいご飯に少量かければ、うにの風味を手軽に楽しめます。

雲丹ひしおは普通のうにの代わりになる？

雲丹ひしおは、料理にうにの風味を加えたいときには便利ですが、普通のうにを完全に再現するものではありません。

生うに特有の粒の食感や、とろけるような口当たりを楽しみたい場合は、普通のうにが適しています。

一方で、パスタやソースなどにうにの風味を加えたい場合は、下処理の必要がなく、使いたい分だけ加えられる雲丹ひしおが便利です。

• うにそのものを味わいたい：普通のうに
• 料理にうにの風味を加えたい：雲丹ひしお

雲丹ひしおの保存方法と賞味期限

丸海の390g入り雲丹ひしおは、未開封の場合、直射日光や高温多湿を避けて保存し、賞味期限は製造日から1年とされています。

開封後は10℃以下で冷蔵保存し、30日以内が目安です。

使用前によく振り、薄めずにそのまま使用します。商品によって容量や表示が異なる可能性があるため、購入した商品のラベルも確認してください。

まとめ

雲丹ひしおは、若狭小浜の丸海が販売する、うにを主原料にした液体状の魚醤調味料です。

普通のうにが、そのまま食べる食材であるのに対し、雲丹ひしおは料理へうにの風味とうま味を加えるために使います。

また、大豆や麦などから作る一般的な穀物の醤とは、原料や形状、使い方が異なります。

「普通のうには高価で使い切りにくいけれど、料理にうにの風味を加えてみたい」という方にとって、雲丹ひしおは興味深い調味料といえるでしょう。

参考資料

• 雲丹ひしお 大瓶 390g
• 若狭小浜 丸海「若狭小浜 丸海 ひしお」>
• 農林水産省「古代ひしお、奈良醤油」